反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸是一种类型的脂肪酸，它在食物和食品加工中存在，并且对我们的健康有重要影响。在这篇文章中，我们将详细介绍什么是反式脂肪酸，它的来源、对身体的影响以及如何避免摄入过多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸是什么

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸是一种由长链碳原子构成的有机化合物，常见于食物和人体脂肪中。根据它们的化学结构，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸是碳链上的每个碳原子都与氢原子相连的脂肪酸，这样的结构使它们在室温下通常为固体，如动物脂肪和植物油中的棕榈酸和硬脂酸。

不饱和脂肪酸是在碳链中存在双键的脂肪酸，根据双键数目，它们又可以细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。常见的不饱和脂肪酸包括橄榄油中的油酸和鱼油中的欧米茄-3脂肪酸。

而反式脂肪酸是在碳链中发生了不同类型的双键构型，它们的化学结构与不饱和脂肪酸类似，但双键的空间构型不同，使得它们在室温下通常为固体。

反式脂肪酸的来源

反式脂肪酸存在于某些食物中，特别是加工食品和含有部分氢化植物油的食品。

在食品加工过程中，植物油常常被部分氢化，这意味着氢气通过引入到液体油中，使得不饱和脂肪酸的双键发生结构转变，变成了反式脂肪酸。这样的加工可以延长食品的保质期和增加口感的稳定性，使食品更适合加工和制作，因此被广泛应用于食品工业。

反式脂肪酸对身体的影响

反式脂肪酸摄入过多与许多健康问题的发生有关。科学研究已经发现，高摄入反式脂肪酸可增加心脏病、中风和2型糖尿病的风险。据美国心脏协会的数据显示，每天只增加2%能量的反式脂肪酸，就能增加心脏病发病风险23%。

这是因为摄入过多的反式脂肪酸会降低好的胆固醇HDL胆固醇的水平，同时增加坏的胆固醇LDL胆固醇的含量。高水平的LDL胆固醇会导致动脉粥样硬化，增加心脏病和中风的风险。

如何避免摄入过多的反式脂肪酸

为了最大程度地减少反式脂肪酸的摄入，我们应该尽量选择新鲜食品，特别是自制食物。这样我们可以更好地控制脂肪的来源。

避免过多摄取加工食品是减少反式脂肪酸摄入的关键。许多加工食品，如薯片、快餐、油炸食品等，通常含有高量的反式脂肪酸。我们可以选择更健康的食品替代品，如面包上的黄油换成橄榄油，薯片换成坚果和水果等。

我们还可以通过查看食品标签来选择避免反式脂肪酸的食物。在食品标签上，反式脂肪酸通常被列为“反式脂肪”或“部分氢化油脂”，如果一个食品中含有这些成分，那么这个食品中一定含有反式脂肪酸。

总结

反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸是一种常见于食物和食品加工中的脂肪酸，摄入过多会增加心脏病、中风和2型糖尿病的风险。为了保持健康，我们应该尽量避免摄入过多的反式脂肪酸，选择新鲜食材，避免加工食品，并通过食品标签查看含有反式脂肪酸的食物。保持良好的膳食习惯对我们的健康至关重要。